预包装食品虽然经过密封处理，但运输和储存过程中的环境条件仍然会影响产品品质。对于食品经营单位来说，把控好运输和储存环节，是保证产品质量的重要一环。
先说运输环节。食品运输要避免剧烈颠簸和温度剧烈变化。尤其是玻璃瓶装的产品，颠簸容易导致包装破损。夏季高温时，运输过程中车厢内温度很高，对温度敏感的食品比如巧克力、酸奶、生鲜食品等，要使用冷藏车或者避开高温时段运输。
装车的时候也要注意码放方式。重的货物放下面，轻的放上面，不要超高码放，避免压坏底层的包装。食品和有异味的货物不要混装，防止串味。
再说储存环节。食品仓库要保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。不同类型的食品要分区存放，比如干货和生鲜要分开，有异味的食品要单独存放。
仓库的温度和湿度要控制在合适范围。一般来说，常温食品库的温度控制在25度以下，相对湿度在60%以下比较合适。夏季高温高湿的时候，要注意通风除湿，防止食品受潮变质。
另外，库存管理要遵循先进先出的原则。先入库的产品先卖出去，避免产品放太久过期。定期盘点库存，检查有没有临期产品，及时处理。
运输和储存环节的细节直接关系到产品质量，也是食品经营单位专业度的体现。把这些环节做好了，客户才会信任你。